B. Ahumado Natural
El ahumado es otra técnica esencial en la conservación de carnes Amish. Este proceso no solo extiende la vida útil de la carne, sino que también le proporciona un sabor ahumado característico.
Pasos del ahumado Amish:
- Preparación: Se cura la carne con sal antes del ahumado para evitar la proliferación de bacterias.
- Selección de madera: Los Amish prefieren maderas duras como nogal, manzano o roble, ya que imparten sabores únicos.
- Ahumado lento: La carne se cuelga en casas de humo tradicionales y se expone al humo durante varios días o incluso semanas, dependiendo del tipo de carne y el nivel de conservación deseado.
El ahumado en frío (por debajo de 30°C) permite una mayor duración de la carne, mientras que el ahumado en caliente (por encima de 50°C) cocina parcialmente la carne, reduciendo el tiempo de almacenamiento.
Bebe esto antes de dormir y eliminarás todo que has comido durante el día! (Ver receta)
C. Enlatado de Carne
Dado que los Amish no dependen de la electricidad, la conservación de carne en frascos de vidrio es una alternativa confiable.
