1. Preparar la base de la salsa
Corta los tomates, la cebolla y el ajo en trozos. No es necesario que sean pequeños porque luego se licuarán.
En una olla con un poco de aceite, sofríe los tomates, la cebolla y el ajo. Agrega sal, pimienta, perejil, tomillo y cúrcuma. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.
2. Incorporar los chiles
Retira las semillas de los chiles anchos, córtalos en trozos y agrégalos al sofrito junto con los chipotles. Cocina unos minutos más para potenciar su sabor.
Luego coloca toda la preparación en una licuadora junto con una taza de agua y procesa hasta obtener una salsa homogénea.
3. Dorar la carne
En la misma olla, calienta la grasa o el aceite y dora los trozos de rabo de vaca por todos sus lados para desarrollar más sabor.
4. Cocción lenta
Vierte la salsa sobre la carne y añade las tres tazas de agua restantes. Incorpora las hojas de laurel.
Cuando comience a hervir, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina lentamente durante unas 3 horas. Durante la cocción, retira el exceso de grasa que aparezca en la superficie y ajusta la sal si es necesario.
5. Agregar las verduras
Durante los últimos 30 minutos de cocción, incorpora las papas y, si lo deseas, las zanahorias. Cocina hasta que estén tiernas y la carne se desprenda fácilmente del hueso.
Cómo servir
Sirve el rabo de vaca acompañado de arroz blanco y abundante salsa. Obtendrás una carne extremadamente tierna, jugosa y llena de sabor, ideal para disfrutar en familia.
