urante más de tres décadas atendiendo a pacientes con hipertensión, colesterol alto, diabetes, inflamaciones crónicas y trastornos metabólicos, el Dr. Javier Escalada —médico internista y especialista en endocrinología— ha observado algo que considera preocupante:
la mayoría de los adultos mayores usa el aceite de oliva de forma incorrecta, sin siquiera saberlo.
Para él, este ingrediente que suele verse como “saludable por naturaleza” puede convertirse en un aliado poderoso… o en un enemigo silencioso capaz de dañar la circulación, elevar la inflamación o sobrecargar el hígado, dependiendo de cómo se utilice.
Cuando el aceite “saludable” se vuelve peligroso
Uno de los errores más comunes es freír con aceite de oliva o recalentarlo repetidamente.
Según el especialista, cuando se lleva a temperaturas altas o se recalienta una y otra vez:
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pierde polifenoles y antioxidantes
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se oxida
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favorece la inflamación arterial
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altera el colesterol
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aumenta los riesgos cardiovasculares
Doña Elena Godoy, de Quito, creyó usarlo correctamente porque freía con él a diario. El resultado fue inflamación crónica y riesgo elevado de accidente cerebrovascular. Lo recalentaba porque “era un aceite caro y daba pena botarlo”.
Otro caso es el de Don Juan Méndez, de Medellín, quien tomó una taza diaria en ayunas porque lo vio en internet. Terminó en urgencias con pancreatitis severa.
El problema no es el aceite, sino su uso equivocado.
